【教學新知】教學創新成果交流｜觀光系林長郁老師：跨越「懂吃」的層次：PBL引導下的餐旅美學探究與系所創新實踐

高等教育的轉型需仰賴教學法的革新與學術深度結合。觀光系林長郁老師於課堂中運用PBL（問題導向學習）方法，引導學生將感官體驗轉化為專業的經營管理分析。透過課程架構的優化，學生不僅在專業知能上有所進階，更能藉由跨領域探究，建構出具備文化底蘊的專業見解，這對於落實教學創新並提升學習成效具有顯著的作用。

教學發展中心與您分享【教學新知】教學創新成果交流｜觀光系林長郁老師：跨越「懂吃」的層次：PBL引導下的餐旅美學探究與系所創新實踐。課程結合業師諮詢與國際合作框架，將教學重點從單向傳遞轉向師生共構的探究歷程。透過結構化的引導，讓學生在掌握產業趨勢的同時，亦能深化其分析問題與解決問題的核心素養。此類教學模式的推動，不僅能凝聚系所專業特色，更為學生接軌高端產業奠定堅實基礎。

示意圖: 課程引入業師協作，透過實務展示與解說，帶領學生深入了解食材背後的文化意象與創新應用 ( 林長郁老師提供 )

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撰文：觀光系林長郁老師

在高等教育面臨轉型的當下，如何讓學習從「被動接收」轉為「主動探究」，並對接產業趨勢，是持續思考的課題。114-1學期，觀光學系開設「美食餐廳品味鑑賞」課程，導入PBL(問題導向學習)教學創新計畫。這不僅是教學翻轉，更是觀光系課程架構優化的一次實踐。

示意圖：本圖由巧玲與｜NotebookLM_Andy 協作生成

以課程「概念傘」形塑專業特色，打造系所亮點

觀光系課程設計正透過「概念傘」全面升級。針對餐旅組，核心目標是培養「精品餐旅數位經營人」，將傳統服務業升級為高價值的經營學門，聚焦體驗管理、數據決策與品味素養。「美食餐廳品味鑑賞」正是「品味素養力」的關鍵，旨在培養學生美學敏銳度與專業倫理，將餐旅服務提升至藝術與科學兼具的高度。

這份專業深度更向下扎根產生招生效益。在寒假營隊中，這門「神仙課」成功引領高中生運用「風味輪」感知食材層次，體會餐飲藝術背後的文化與創造力是AI無法直接取代的，證明具備清晰專業特色的課程，自然能吸引年輕學子。

從一杯德國白啤酒看見「品味」，啟動真實探究

什麼是「跨越『懂吃』的維度」？這讓我回想起以前在德國求學時的一段插曲。有次我的德國指導教授受邀來台參加會議，會後我們去台灣的酒吧喝啤酒。當時我點了一杯德國知名的白啤酒，店員一開始只是用一般的玻璃杯盛裝。但我教授眼尖，看到了吧檯有專用的白啤酒杯，便請店員幫忙換杯。我好奇問他為什麼，他笑著說：「德國的白啤酒就是要用這種杯子裝，在視覺上才對味。」換杯後，看著優美的杯身與層次分明的酒體，我瞬間懂了！原來只要多注意一個細節，就能將平凡的飲品體驗提升到截然不同的層次。對我來說，這種對細節的講究，正是「懂吃」與「品味」的關鍵分水嶺。

回到教學現場，我觀察大一新生接觸餐飲評論時，常受限於詞彙，僅能憑直覺給出「好吃、不好吃」的二元評價，較少觸及經營策略或地方文化深層意涵。因此，本課程將真實餐飲議題作為PBL核心，設定探究問題：「米其林評鑑是否能全面反映餐廳價值？」。引導學生自主蒐集資料，從跨文化視角比較國際餐飲評鑑差異。教師也從單向知識傳授者，轉化為從旁協助的引導者。

業師協作與跨域揉合：從文化意象到品牌敘事

為了確保學生的探究不流於空泛，課程特別引入具備餐飲創新研發與經營管理專業的張傳卿老師參與諮詢設計。透過業師的回饋，我們在教學設計上獲得了幾項重要的突破：

• 文化意象轉化：引導學生從在地飲食文化出發，了解「品味」不僅是感官經驗，更是一種文化詮釋與創意表達。
• 結構性創新：將課程融入餐飲創新研發的思維，透過概念發想、文化符號轉譯到顧客體驗設計的階段性引導，讓學生的創意不再是憑空想像，而是具備市場意識的系統性產出。
• 品牌故事鏈結：協助學生理解一間成功餐廳的價值，往往來自從菜名、空間設計到服務語言的完整故事鏈結與品牌敘事腳本。

示意圖: 學生於課堂實作中透過鏡頭紀錄精緻的餐點呈現，培養對餐飲美學的敏銳度與專業觀察力( 林長郁老師提供 )

對接國際舞台：以深厚底蘊培育高階餐旅管理人才

經過一學期的洗禮，學生跳脫直覺式評價，開始能運用專業語彙，從料理工藝、服務儀式、空間氛圍與文化脈絡等多面向提出具體觀點，展現對餐飲文化與評鑑制度的反思能力。

這般蛻變，正是觀光系極力追求的目標—培育具備全球視野的高階餐旅管理人才。高端餐旅管理需要深厚的文化底蘊與品味素養。除了透過PBL創新課程扎根美學基礎，系上更為學生鋪設通往國際頂尖殿堂的道路，與全球知名的瑞士教育集團(SEG)展開深度合作，提供雙聯學位與全球頂尖餐旅產業帶薪實習機會。

透過創新課程啟發，期望學生具備在地關懷與接軌國際高端餐旅市場的軟實力。未來藉由SEG平台，我們的學生將能直通世界級舞台，成為名副其實的精品餐旅經營人。這是本課程的願景，更是世新觀光系對學子的承諾。

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